Visita Azurmendi – Eneko Atxa

Han llegado unos días de fiestas y he aprovechado para ir a Azurmendi. Mi primer restaurante con 3 estrellas Michelin.

Se me han puesto lo pelos como escarpias. Parece imposible hacer sentir tanto con la cocina. Considero estas visitas como parte de mi formación. Hay que conocer los límites definidos, para no conformarte con lo que haces.

No todo es cocina, la coreografía de la visita está pensada para deleitarte. Se desarrollará a lo largo de distintas salas en la que nos irán contando la filosofía del restaurante y lo que estamos comiendo.

En la entrada

Empezamos la experiencia con un PICNIC de bienvenida.

Entrantes
Tarta de queso de Etxano, Brioche de anguila ahumada, Bocata de Txangurro

 

 

 

 

 

En la cocina

Sí, estás leyendo bien. El siguiente plato lo tomamos dentro del cocina. Hablamos con los jefes de cocina. Muy jóvenes y muy preparados. Transmite orden, tranquilidad, limpieza, sencillez y pasión.

Nos sirvieron una Vieira asada al momento con emulsión de hierbas y marinada Txakoli marino. La pena es que no hay foto.

En el invernadero

Tomamos otros cuatro entrantes. Juego de manzana fermentada, Cornetto de especias del mundo, Hoja de hiervas y Kaipiritxa. No tengo foto.

En el mirador

Esta es la sala principal para cenar. Amplitud, luz y unas vistas. El festival ya había empezado, pero iba a ir a más.

Limón grass y vermouth
Vermouth
Vermouth

Guau!!!, como dicen por ahí, ¡Nivel Dios!.

Ojiplático!!!

Erizo al natural, emulsión, aire y matices cítricos
Erizo al natural, emulsión, aire y matices cítricos
Setas al ajillo
Setas al ajillo

 

 

 

 

 

 

Donde verdaderamente aprecio las diferencias, son en los sabores reconocibles. Esos platos  que has comido más de una vez, pero que evidentemente están en otro nivel.

Bogavante asado, descacarillado, crujiente y su mahonesa
Bogavante asado, descacarillado, crujiente y su mahonesa

Sabor, sabor, sabor y después esto, más sabor.

Cochinillo frito ligeramente picante y albahaca
Cochinillo frito ligeramente picante y albahaca

Alternamos mar y tierra.

Kokotxas de merluza, pil-pil de hierbas y patatas
Kokotxas de merluza, pil-pil de hierbas y patatas
Merluza crujiente con infusión de pimientos asados a la brasa
Merluza crujiente con infusión de pimientos asados a la brasa

 

 

 

 

 

 

Platos basados en la tradición. A estas alturas de la cena las expectativas son tremendas. Entonces sale una merluza en dos pases. Unas Kokotxas y una merluza rebozada. Las Kokotxas exquisita, pero hay que ser muy valiente para sacar una merluza rebozada, y hay que ser muy bueno para no defraudar. Extracrujiente, extrajugosa y con un caldo meloso de pimientos que susurra.

Pichón, duxelle y flores de legumbre
Pichón, duxelle y flores de legumbre

Pichón, duxelle y flores de legumbre

 

 

 

 

 

 

Va llegando el fin de fiesta

Pasión y coco
Pasión y coco
Yogur, miel y cinco especias
Yogur, miel y cinco especias
Chocolate, cacahuete y regaliz
Chocolate, cacahuete y regaliz
Petits fours
Petits fours

Café y Petits fours

Eneko Atxa
Eneko Atxa – Azurmendi estuvo muy atento en la despedida. Todo un placer.

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