Receta raya con peras al oporto

Desde hace un tiempo llevo viendo en los mercados raya. Hoy no se ha escapado y he querido probarla. Algún día tenía que ser el primero para elaborar una receta raya.

Foto 1 raya

Duración: 1 hora y media

Ingredientes: 2 comensales

Caldo de pescado
Espinas y cartílagos de la raya
Zanahoria 1 unidad
Nabo 1 unidad
Apio 2 trozos
Agua 1 litro
Salsa de pimientos verdes
Pimientos verdes 2 unidades
Mantequilla 1 cucharada
Caldo de pescado 2 cucharadas
Salsa de peras y oporto
Pera conferencia 1 unidad
Mantequilla 1 cucharada
Oporto 3 cucharadas

 Preparación receta

Preparar  salsa pimientos verdes

  • Hornear dos pimientos verdes.
  • Cuando estén hechos cocer con el caldo de pescado.
  • Pasar por la batidora de mano y juntar con la mantequilla pomada al gusto.

Preparar caldo

  • Dorar las espinas y cartílagos de la raya.
  • Añadir en cuartos las zanahoria, el nabo, el apio y echar el agua.
  • Cocer durante 40 minutos.

Preparar salsa de pera y oporto

  • Cortar en dados las peras y dorar un poco.
  • Añadir el oporto y rehogar. Dejar reducir para evaporar el alcohol.
  • Espesar con maicena al gusto y batir.
  • Añadir sal negra al gusto.

Preparar raya

  • Cocer la raya durante 40 segundos, envasada al vacío o envuelta en papel film.
  • Finalizar con un soplete para darle ese marcado de plancha.

Foto 1 raya

Foto 1 raya

Foto 1 raya

Dejar una contestacion

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *