Receta pollo picantón con emulsión de huevo, foie, setas

Esta esta ocasión subo la receta pollo picantón que envió mi padre por mí, al retomasterchef por ser menor de edad y que lo ha ganado esta semana. Es mi primer premio, jejejeje.

Receta pollo picantón

Ingredientes

Duración: 1 hora y media

2 comensales

Pechugas de Pollo picantón 2 unidades
Yemas de huevos 3 unidades
Foie 20 gr.
Seta colmenilla 6 unidades
Seta shiitake 1 unidad
Seta de chopo 1 unidad
Cebolla 1/2 unidad
Patata 2 unidades
Fideos udon unos pocos
Gominolas de frutas dulces 8 unidades
Almíbar un chorrito
Sal/Pimienta al gusto

Receta pollo picantón

Receta pollo picantón Receta pollo picantón 

Preparación receta pollo picantón

Para el crujiente de patata

  • Cocer una patata para hacer un puré un poco líquido. Extendemos una capa muy fina del puré sobre una silicona de horno y metemos en el horno al mínimo 1 hora y media.

Para el crujiente espiral

  • Cocer unos fideos Udón y posteriormente freír a fuego medio en un molde. Lo untamos con un poco de almíbar.

Para la salsa

  • Cocer 10 minutos las colmenillas secas para rehidratar.
  • Sofreír 1 seta colmenilla, la seta shiitake cortadas en trocitos muy pequeños. con la cebolla. Añadir también el resto de setas colmenillas y setas de chopo al sofrito.
  • Poner al baño maría las yemas de huevos, el foie, el sofrito de setas, hasta que el huevo empiece a cuajar. Lo hará cuando alcance la temperatura de 65º a 68º. Salpimentar.
  • Colar la salsa y reservar las setas.

Para el pollo picantón

  • Untar las pechugas con aceite y salpimentar.
  • Asar las pechugas del pollo picantón en el horno 7-10 minutos (depende del tamaño) a 180º y con el gril. Pasar muy rápido por una placha por el lado de la piel para dejarla lo más crujiente posible.

Finalmente emplatamos a nuestro gusto.

Dejar una contestacion

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *