Receta lemon curd con manzana verde

Esta vez he realizado la receta lemon curd de un blog que sigo «el Cocker«. Una receta inspirada en un plato de Jordi Roca. A falta de probar la original, puedo decir que siguiendo la receta el resultado es simplemente «¡Genial!»

Os dejo la receta y el resultado que me ha salido.

Receta lemon curd con manzana verde

Ingredientes

Duración: 1/2 hora

2 comensales

Lemon curd

Limón 2 unidades
Huevos 2 unidades
Azúcar glass 100 gr.
Mantequilla 50 gr.

Otros ingredientes

Manzana verde Granny Smith 1 unidad
Hierbabuena Unas hojas
Lima 2 unidades

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Preparación receta lemon curd

Para la lemon curd

  • En un bol añadimos los huevos, la rayadura de limón, el zumo de los mismos y el azúcar glass.
  • Pondremos al baño maría la mezcla y removeremos con una varilla hasta conseguir montar la lemon curd.
  • Hay que tener el fuego bajo o medio para evitar que se cuaje de repente el huevo.
  • Si tienes un termómetro la temperatura a la que empieza a cuajar es entre 65º-68º.
  • Una vez que empieza a cuajar y conseguida la textura deseada incorporamos la mantequilla. Mezclamos suavemente.
  • Reservar en la nevera hasta que se enfríe.

Para la manzana

    • Con un saca corazones extraeremos unos cilindros de la manzana.
    • Cortaremos los trozos de distintas alturas.
    • Exprimimos las limas.
    • En una bolsa de vacío añadimos los trozos de manzanas y el zumo de lima. Hacemos el vacío y reservamos 15 minutos. Queremos que la manzana absorva el sabor del zumo de lima.

Si no tienes máquina de vacío, puedes juntar los ingredientes y reservarlos más tiempo.

Para la presentación

  • Añadiremos en el fondo la lemon curd.
  • Posteriormente añadiremos los trozos de manzana.
  • Pondremos unas hojitas de hiervabuena. En la receta original se utilizan hojas de oxalis.

Resumiendo, no puede hacerse una receta más sencilla y más rica. Ummmmmm!

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