Receta jardín de espárragos

Toca receta de espárragos. El plato «jardín de espárragos» surgió a partir de una receta tradicional típica de Aragón. El plato está basado en el «salmorrejo aragonés», un exquisito plato de otoño/invierno. En otras comunidad surgen pequeños cambios de ingredientes.

Receta de espárragos

Ingredientes

Duración: 35 minutos

2 comensales

Caldo espárrago

Tallos espárrago blanco 6 unidades
Agua 500 ml.
Cebollas francesas 2 unidades
Longaniza 2 unidades 8 cm.
Sal pimienta Al gusto

Bechamel de espárragos

Caldo espárrago
Harina 1 cucharada
Aceite 3 cucharadas

Migas con longaniza

Ajo 3 dientes
Picatostes 4 revanadas de 1 cm. cortadas en daditos
Longaniza 2 unidades de 8 cm.

Espárragos

Espárragos blancos naturales 10 unidades
Espárragos trigueros 10 unidades
Sal al gusto
Eneldo Unas hojitas

Preparación receta de espárragos

Para el  caldo

  • Echar los 500 ml. de agua en una cazuela, añadir los tallos sobrantes de los espárragos blancos, las dos cebollas francesas ya de antemano pochadas, la longaniza ya frita y echar sal y pimienta al gusto. Dejar cocer unos 10 min.

Para el bechamel de espárragos

  • Una vez realizado el calco ponemos a dorar una cucharada de harina en una sartén con 3 cucharadas de aceite.
  • Añadimos el caldo poco a poco y removemos hasta hacer un bechamel sin grumos y espesa.
  • Para disponer la bechamel utilizaremos una manga pastelera con boca fina.

Para las migas con longaniza

  • Realizar los picatostes con unos ajos, picarlos con la batidora de vaso y reservar.
  • Freir la longaniza, picarla y meterla al horno con los picatostes, debe estar a unos 75º durante 15 min.
  • Cuando ya estén bien crujientes reservar.

Para  los espárragos blancos

  • Pelar los espárragos y cortar las puntas para reservarlas.
  • De los tallos más gruesos queremos extraer unas lonchas con pelador o mandolina para poder hacer unos canutos que irán rellenos con yemas de huevo. Tienen que ser muy finas las lonchas.
  • Cocemos las yemas de los espárragos durante 10 min. y después saltear unos segundos en una sartén.
  • Para las lonchas finas de los espárragos blancos cocer unos 30 sg.

Para  los espárragos trigueros

  • Cortar las puntas y saltearlas.

En las imágenes os dejo un ejemplo de emplatado. Ahora dejar surgir vuestra imaginación.

Receta de espárragosReceta de espárragosReceta de espárragos

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