Receta Caldo Dashi

El caldo dashi es un caldo típico japones que es la base de muchos otros caldos. Es un tanto peculiar ya que no destaca por su sabor sobre todo las primeras veces, pero donde realmente destaca es como potenciador de sabor de otros ingredientes, una cualidad poco común.

Si juntas un caldo de dashi con un caldo de pollo lo que hará es potenciar el sabor de este último. Según el alimento con el que mezcle puede potenciar el sabor de este último hasta 7 veces.

Caldo dashi

¿Por qué elegí hacer este caldo? Mi curiosidad por probar el quinto sabor, conocido como UMAMI. Según comentan cocineros de dilatada experiencia este caldo básico recoge el sabor UMAMI de la forma más clara que se puede probar.

Para hacer esta receta se necesitan dos ingredientes principales: alga kombu y bonito seco en escamas, llamado katsuobushi. Estos ingredientes los podrás encontrar en tiendas de comida asiática o herbolarios.

Ingredientes

Duración: 30 minutos

Caldo Dashi

Agua 1 litro
Alga Kombu 20 gr.
Katsuobushi 20 gr.

Receta caldo dashi - Alga kombu Receta caldo dashi - Bonito seco en escamas (Katsuobushi) 

Preparación receta caldo dashi

  • Limpiar las hojas del alga kombu con un paño humedo.
  • Realizar unos cortes en los bordes del alga kombu.
  • Añadir el alga kombu al agua en un recipiente y mantener durante 3 horas.
  • Pasadas las 3 horas poner a fuego medio el alga kombu.
  • Antes de que empiece a hervir retirar el alga kombu. Es el momento en que empiezan a aparece burbujas.
  • Añadir el bonito seco en escamas (Katsuobushi), dejar 30 sg. y retirar del fuego.
  • Filtrar el caldo con un colador fino.
  • El alga kombu y el katsuobushi se pueden reservar para hacer otro caldo de menor intensidad hasta dos veces más.
  • Es importante saber que el caldo dashi dura 24 horas. Si te sobra tendrás que congelarlo.

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