Receta calamares al brandy

Después de la visita este verano a Aponiente, no podía dejar pasar la oportunidad de intentar interpretar el plato que más me gustó. Su Ravioli de calamar. Evidentemente no conozco la receta original, así que me he dejado llevar por los recuerdos de aquel día para preparar la receta calamares al brandy.

Lo que marca la diferencia en este plato es la salsa de interiores. Cada vez que he hecho la receta, siempre me falta lo mismo. Más salsa, Espero que os guste.

Foto 1 calamar

Ingredientes

Duración: 1 hora

4 comensales

Salsa de interiores

Pota / Calamar grande 1 unidad
Interiores calamares pequeños 8 unidades
Brandy 1 chorrito
Salpimentar

Relleno calamar

Pota 1 unidad
Cebolla 1/2 unidad
Salpimentar

Calamares rellenos

Calamares 8 unidades
Brandy 1 chorrito

 Preparación receta calamares al brandy

Preparación salsa de interiores

  • Cogemos los interiores de los calamares pequeños y los doramos en un cazo.
  • Cogemos una Pota o Calamar grande y lo estrujamos para obtener el caldo de sus interiores y lo añadimos al cazo.
  • Cocinamos unos minutos.
  • Flambeamos con el Brandy.
  • Salpimentar al gusto.
  • Colamos la salsa y la reservamos.

Para el relleno de calamar.

  • Quitamos la piel de la pota.
  • Limpiamos y troceamos.
  • Cortamos media cebolla en trozos de medio centímetro y la ponemos al fuego levemente. Queremos dejarla crujiente.
  • Añadimos los trozos de pota y los hacemos poco.
  • Reservamos.
  • Salpimentar al gusto.

Para los calamares rellenos

  • Rellenamos los calamares pequeños con el relleno hecho previamente.
  • Los cerramos atravesándolos con un palillo, sujetando también los tentáculos.
  • Los hacemos a la plancha.
  • Finalmente los flambeamos con el brandy.

Receta calamares al brandy

Receta calamares al brandy

Aquí os dejo una prueba haciendo un canelón con una gamba y añadiéndole a la salsa tinta de calamar.

Receta calamares al brandy

Receta calamares al brandy

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