Receta bocadito de zurrapa de hígado

Versión de un clásico andaluz, la receta de «Zurrapa de hígado».

Foto 1 raya

Ingredientes

Duración: 1 hora

2 comensales

Zurrapa de hígado

Hígado de ternasco 200 gr.
Manteca colorá 250 gr.
Ajos 3 dientes
Granos de pimienta 3 unidades
Orégano 2 cucharadas
Comino 2 cucharadas
Pimentón

Profiteroles

Agua 125 gr.
Mantequilla 50 gr.
Harina 75 gr.
Huevos 2 unidades

 Preparación receta

Preparar  la zurrapa de hígado

  • Añadir en una cacerola la manteca.
  • Después incorporar los granos de pimienta, el orégano y el comino.
  • Finalmente el hígado y cocinar a fuego medio durante 10 min.

Preparar manteca colorá

  • Poner la Manteca con textura pomada y añadir el pimentón.
  • Remover hasta conseguir una mezcla homogénea.

Preparar profiteroles

  • Poner a hervir el agua y añadir la mantequilla y la harina.
  • Enseguida se espesará y se formarán pelotas.
  • Cuando no se pegue la masa ya estará lista.
  • Quitar del fuego y añadir la masa a un bol.
  • En que baje la temperatura añadir los huevos y la mantequilla.
  • Mezclar hasta que la mezcla sea homogénea.
  • Disponer con una manga pastelera en papel sulfurizado montoncitos redondos.
  • Hornear a 180º durante 10 minutos.

Preparación final

  • Rellenar los bocaditos por la parte de abajo con la zurrapa de hígado, con la ayuda de una jeringuilla.
  • Después bañar por la parte de arriba en manteca colorá.
  • Añadir un poquito de orégano por encima.

Bocadito de Zurrapa de Hígado

Bocadito de Zurrapa de Hígado

Bocadito de Zurrapa de Hígado

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