Receta berberechos de Chicote

Esta receta berberechos de Chicote me llamó la atención, por su aparente facilidad ya que nunca había realizado la salsa pilpil. Al no tener algunos ingredientes he adaptado la receta a mis posibilidades. Os tengo que decir que no es tan fácil como parece, ya que me salio la primera vez con la textura deseada, pero otras dos veces no he conseguido lo esperado.

Receta berberechos de Chicote

Ingredientes

Duración: 1 hora

4 comensales

Berberechos

Berberechos 500 gr.
Sal gorda 2 cucharadas

Pil pil de berberechos

Caldo Berberechos El obtenido
Aceite oliva Arbequina 300 ml.
Lomos bacalao 2 unidades
Sal 1 pizca
Ajo 2 dientes

 

Preparación receta berberechos de Chicote

En esta receta tenemos que intentar hacer a la vez los berberechos, así como ir preparando el pilpil.

Berberechos

  • Limpiamos bien los berberechos, para ello los añadimos en un bol agua fría y 2 cucharadas de sal gorda durante media hora.
  • Pasado este tiempo limpiar,escurrir y lavar con agua fría.
  • Poner a hervir abundante agua y cocinar 1 minuto y medio según sea el tamaño de los berberechos metidos.
  • En una bolsa que se pueda cocinar (Puede ser una bolsa de vacío o de asar pollos).
  • Una vez sacada la bolsa con los berberechos enfriar rápidamente los berberechos en un bol con agua fría.
  • Reservar el caldo de los berberechos.
  • Extraer los berberechos con cuidado y reservar.

Para el pil pil de berberechos

  • Añadir el aceite en un recipiente que tenga fondo, donde doraremos los ajos.
  • Una vez dorados los ajos los extraemos de la cazuela.
  • Añadir e1 gr. de agar agar cuando el aceite esté a unos 85º ya que nos va facilitar que la salsa espese.
  • Añadimos los lomos de bacalao y los confitamos por los dos lados a temperatura baja.
  • Retiraremos los lomos de bacalao y dejamos enfriar un poco el aceite.
  • En el fondo de la cazuela se tiene que ver el suero que ha dejado el bacalao.
  • Añadir el caldo obtenido de los berberechos.
  • Antes de ligar la salsa retirar una parte del aceite y utilizar un colador, ya que es mucho más rápido de ligar la salsa.
  • Se suele tardar unos 5 minutos en ligar la salsa y en seguida se ve si va a ligar o se va a cortar.
  • Es algo similar a un mayonesa.

Espero que os animéis a realizarla y como dice Chicote «seguro que os da muchas alegrías».

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