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Receta jardín de espárragos

El plato «jardín de espárragos» surgió a partir de una receta tradicional típica de Aragón. El plato está basado en el «salmorrejo aragonés», un exquisito plato de otoño/invierno. En otras comunidad surgen pequeños cambios de ingredientes.

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Caldo dashi

Receta Caldo Dashi

El dashi es un caldo típico japones que es la base de muchos otros caldos. Es un tanto peculiar ya que no destaca por su sabor sobre todo las primeras veces, pero donde realmente destaca es como potenciador de sabor de otros ingredientes, una cualidad poco común. 

Si juntas un caldo de dashi con un caldo de pollo lo que hará es potenciar el sabor de este último. Según el alimento con el que mezcle puede potenciar el sabor de este último hasta 7 veces.

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Alcachofas orientales foto 1

Receta de alcachofas orientales

La mezcla del producto tradicional y de los nuevos sabores que nos aportan otras culturas, he querido representarla en un plato de verdura. Un plato de alcachofas, con un rulo de pasta de lasaña relleno de micuit de foi, piñones y sésamo, acompañado de una salsa dulce pincante,

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Carabinero con crema de erizos foto 1

Receta carabinero con crema de erizos

En día de hoy os quiero mostrar una receta para sacarle el máximo partido al mar. Hoy cocinaré un crustaceo conocido, como son los carabineros. Un esquisito producto de las profundidades del mar. En este caso lo vamos a acompañar de una crema de erizos que potenciará su sabor. 

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merluza con salsa de níscalos foto 1

Receta merluza con salsa de níscalos (robellones)

Este otoño estuve preparando una receta para dar salida a los níscalos cogidos en temporada. Hay años que no cojo más que media docena, pero hay otoños que la naturaleza es bondadosa. También la suerte de tener algún familiar que los tiene a mano. El reto era integrar un producto con tanta personalidad, con un producto delicado como la merluza.

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Rolde de ternasco foto 1

Rolde de ternasco

Aquí os presento la receta que realicé para el Concurso Ternascook, y que ha sido seleccionada por Ternasco de Aragón para presentarla el miércoles 14 de octubre en la Carpa del Ternasco.

La he llamado «Rolde de Ternasco». Para los que no lo conozcáis, en aragonés un «rolde» es un círculo o circunferencia. De ahí este nombre, honrando a mi tierra Aragón, y a la forma del crujiente de ternasco. Allá va:

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