Colmenillas en su salsa

Visita Tatau Bistro – Tonino Valiente

Este finde semana me dio por visitar un bar de tapas en huesca, el TATAU BISTRO que tiene una estrella michelín. Me dejo sin palabras ya que la calidad de sus platos era impresionante, sobre todo destaco las colmenillas en su salsa y los guisantes al pil pil con lengua de vaca y espardeña. Os aconsejo que vayáis ya que repetiréis. Sabor y más sabor.

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Berberecho pil pil foto 1

Receta berberechos de Chicote

Esta receta de Alberto Chicote me llamó la atención, por su aparente facilidad ya que nunca había realizado la salsa pil pil. Al no tener algunos ingredientes he adaptado la receta a mis posibilidades. Os tengo que decir que no es tan facil como parece, ya que me salio la primera vez con la textura deseada, pero otras dos veces no he conseguido lo esperado.

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jardín de espárragos foto 1

Receta jardín de espárragos

El plato «jardín de espárragos» surgió a partir de una receta tradicional típica de Aragón. El plato está basado en el «salmorrejo aragonés», un exquisito plato de otoño/invierno. En otras comunidad surgen pequeños cambios de ingredientes.

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Caldo dashi

Receta Caldo Dashi

El dashi es un caldo típico japones que es la base de muchos otros caldos. Es un tanto peculiar ya que no destaca por su sabor sobre todo las primeras veces, pero donde realmente destaca es como potenciador de sabor de otros ingredientes, una cualidad poco común. 

Si juntas un caldo de dashi con un caldo de pollo lo que hará es potenciar el sabor de este último. Según el alimento con el que mezcle puede potenciar el sabor de este último hasta 7 veces.

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