Solomillo de Cerdo

Votación VI Edición Premio Promesas Le Cordon Bleu

Hola amigos, ha llegado el momento de presentar la video receta para el VI Premio Promesas de la alta cocina «Le Cordon Bleu«. Uno de los puntos que tienen en cuenta si hay mucha igualdad, son los «Me Gustas» de las redes sociales. Así que os pido vuestra ayuda. Para aquellos que me queráis dar vuestro apoyo lo podéis hacer: VOTAR AQUÍ Este es el plato que he presentado.  Para aquellos que no me conozcáis aquí estoy en la entrevista que[…]

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VI Edición Premio Promesas Le Cordon Bleu

Estoy loco de contento. Me han seleccionado para la siguiente fase del prestigioso concurso Premio Promesas de Alta Cocina de Le Cordon Bleu. A partir de ahora con absoluta ilusión a trabajar duro por conseguir este sueño. Os adjunto unos enlaces a las noticias. Pronto os pediré ayuda en la redes sociales. Gracias por el apoyo.

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Azurmendi ***

Visita Azurmendi – Eneko Atxa

Han llegado unos días de fiestas y he aprovechado para ir a Azurmendi. Mi primer restaurante con 3 estrellas Michelin. Se me han puesto lo pelos como escarpias. Parece imposible hacer sentir tanto con la cocina. Considero estas visitas como parte de mi formación. Hay que conocer los límites definidos, para no conformarte con lo que haces. No todo es cocina, la coreografía de la visita está pensada para deleitarte. Se desarrollará a lo largo de distintas salas en la[…]

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La Trufa

¿Que es la trufa?,  ¿Como aprovechar la trufa?, ¿Como mantenerla? 

La trufa es un hongo, un hongo de la familia de los Tuberaceae, es uno de los más preciados tanto por aroma y sabor, una de las más populares es él tuber melanosporum que se encuentra en España y la trufa blanca que se encuentra en Italia, además es un hongo particular ya que no se ve a simple vista si no que crece bajo la tierra, se pueden encontrar en las llamadas truferas (cerca de Robles, encinas, castaños y nogales) se reconocen por ser un terreno más árido alrededor de uno con mas vegetación.

 

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Foto 1 calamar

Receta calamares al brandy

Después de la visita este verano a Aponiente, no podía dejar pasar la oportunidad de intentar interpretar el plato que más me gustó. Su Rabioli de calamar. Evidentemente no conozco la receta original, así que me he dejado llevar por los recuerdos de aquel día.

Lo que marca la diferencia en este plato es la salsa de interiores. Cada vez que he hecho la receta, siempre me falta lo mismo. Más salsa, Espero que os guste.

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Entrada Aponiente

Visita Aponiente – El Chef del Mar

Aprovechando que este verano estuve por el sur, visite Aponiente, el restaurante de Angel León (El Chef del Mar). Un restaurante completamente diferente a cualquier otro que puedas visitar. Eso fue el principal motivo de mi visita.

Mi primera visita a un restaurante 2 estrellas Michelin no me pudo defraudar.

Nada más llegar te recibe personalmente y te da la bienvenida, es encantador. Seguidamente te empiezan a contar la historia del lugar (un molino de mareas) mientras te llevan a la mesa. Antes se hace una parada para elegir un pescado que te serviran durante en la cena. Comemos en una mesa para diez comensales, la mayoría se completan entre 2 y 5 personas. Las distancias entre las mesas hace que puedas hablar sin miedo a que te puedan escuchar. El servicio muy, muy, muy espectular.

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