Visita Aponiente – El Chef del Mar

Aprovechando que este verano estuve por el sur, visite Aponiente, el restaurante de Angel León (El Chef del Mar). Un restaurante completamente diferente a cualquier otro que puedas visitar. Eso fue el principal motivo de mi visita.

Mi primera visita a un restaurante 2 estrellas Michelin no me pudo defraudar.

Nada más llegar te recibe personalmente y te da la bienvenida, es encantador. Seguidamente te empiezan a contar la historia del lugar (un molino de mareas) mientras te llevan a la mesa. Antes se hace una parada para elegir un pescado que te servirán durante en la cena. Comemos en una mesa para diez comensales, la mayoría se completan entre 2 y 5 personas. Las distancias entre las mesas hace que puedas hablar sin miedo a que te puedan escuchar. El servicio muy, muy, muy espectacular.

Toda la cena es una coreografía de momentos, de luces, de sorpresas, de platos imposibles y preparados hasta en la mesa. Aquí os dejo el menú que degusté. Aún me relamo. No sabría como definirlo, es es algo más que simplemente cenar.

Entrada

Entrada Aponiente

Entrada Aponiente

Mesa con visión directa a la cocina

Fue una suerte tener una mesa tan cerca de la cocina. No solo nos deleitarnos con los platos, sino también viendo la forma de trabajar. Silencio, pulcritud, como un buena melodía.

Sala

Cocina abierta a la sala

Cocina emplatado

Platos de la visita

Lomo en caña

Lomo en caña

Patatas camarones y limón, sobrasada pescados azules

Patatas camarones y limón, sobrasada pescados azules

Sardinas asadas

Sardinas asadas

Taco de almendra y salazones

Taco de almendra y salazones

Bollito de calamares y berlina de choco

El disfrute me hizo olvidar hacerle una foto al brazo de gitano plancton.

Bollito de calamares y berlina de choco

Mares y montañas

Atún rojo, jamón serrano???

mares y montañas

Revuelto de ajetes y gambas

Un plato conocido donde se puede comparar. No hay nada igual.

Revuelto de ajetes y gambas

Tres formas de comer caballa

Tres formas de comer caballa

Gazpacho de tomates verdes

Gazpacho de tomates verdes

Royal de erizos

Royal de erizos

Ostra Café de París

Ostra café paris

Cazón amarillo

Cazón amarillo

Popieta de morena en grenobloise

Lula a la prensa

Posiblemente el mejor plato del verano. No es posible que un bocado tan pequeño sepa tanto y tan bueno. El espectáculo en vivo y en directo para finalizar el plato nos dejó sin palabras.

Lula a la prensa

Descartes en arcilla y pan frito

Descartes en arcilla y pan frito

Resultado después de abrir este papillote muy especial.

Descartes en arcilla y pan frito

Ojo de pez

Antes de dar paso a los postres, este plato basado en pepino te limpia la boca. Que frescura!

Ojo de pez

Pepino, Sandía, hierbas

Pepino, Sandía, hierbas

Cereza y chocolate

Cereza y chocolate

Para el café unas pastas

A pesar que yo no tomé café, me sirvieron estos pastelitos

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